Pivənin növündən asılı olaraq, onu bankadan çox şüşə ilə içmək istəyə bilərsiniz. Yeni bir araşdırma göstərir ki, kəhrəba ale şüşədən sərxoş olduqda daha təravətli olur, Hindistan Pale Ale (IPA) isə konservdən istehlak edildikdə dadı dəyişmir.

Su və etanoldan başqa, pivədə mayalar, şerbetçiotu və digər inqrediyentlər tərəfindən hazırlanmış metabolitlərdən yaradılmış minlərlə ləzzətli birləşmələr var. Pivə qablaşdırılan və saxlanılan kimi dadı dəyişməyə başlayır. Kimyəvi reaksiyalar ləzzət birləşmələrini parçalayır və başqalarını əmələ gətirir ki, bu da insanların içkini açdıqları zaman əldə etdikləri qocalmağa və ya köhnə pivə dadına səbəb olur.
Pivə istehsalçıları uzun müddət saxlama müddətini artırmaq və köhnəlmiş pivədən qaçmaq yolları üzərində işləyirlər. Bununla belə, pivənin yaşlanmasına dair tədqiqatların əksəriyyəti əsasən yüngül lagerlərə və məhdud kimyəvi maddələrə yönəlmişdir. Bu cari araşdırmada Kolorado Dövlət Universitetinin tədqiqatçıları kəhrəba ale və IPA kimi digər pivə növlərinə baxdılar. Onlar həmçinin şüşə butulkalarda qablaşdırılan pivənin alüminium qutulara qarşı kimyəvi dayanıqlığını yoxlamaq üçün sınaqdan keçiriblər.

Kəhrəba ale və IPA qabları və şüşələri bir ay soyudulmuş və tipik saxlama şərtlərini təqlid etmək üçün daha beş ay otaq temperaturunda qalmışdır. Tədqiqatçılar hər iki həftədən bir yeni açılan qablardakı metabolitlərə baxırdılar. Vaxt keçdikcə, kəhrəba alesində metabolitlərin, o cümlədən amin turşuları və efirləri konsentrasiyası onun şüşə və ya qutuda qablaşdırılmasından asılı olaraq çox fərqlənirdi.

IPA-ların kimyəvi dayanıqlığı, bir qutuda və ya butulkada saxlandıqda demək olar ki, dəyişmir. Polifenollar oksidləşmənin qarşısını almağa və amin turşularına bağlanmağa kömək edir, bu da onların qabın içərisinə yapışmasındansa, pivədə qalmasına imkan verir.

Həm kəhrəba ale, həm də IPA-nın metabolik profili, qutuda və ya şüşə qabda saxlanmasından asılı olmayaraq zamanla dəyişdi. Bununla belə, konservlərdəki kəhrəba ale uzun müddət saxlandıqca ləzzət birləşmələrində ən böyük dəyişkənliyə malik idi. Tədqiqat müəlliflərinin fikrincə, alimlər metabolitlərin və digər birləşmələrin pivənin ləzzət profilinə necə təsir etdiyini müəyyən etdikdən sonra bu, onların xüsusi pivə növü üçün ən yaxşı qablaşdırma növü haqqında daha məlumatlı qərarlar qəbul etməyə kömək edə bilər.